Archives pour la catégorie Cuisine

Pas chiche !

Je viens de tester une recette dont j’ai entendu parler récemment, une mousse au chocolat sans œuf ! Ce n’est pas une nouveauté pour les adeptes de la cuisine végan, mais à la maison ça pourrait déboucher sur une mise au chômage technique des poules du jardin 🙂 , c’est en tout cas un excellent moyen de présenter des recettes traditionnellement riches en œuf aux (nombreuses) personnes allergiques.

L’ingrédient qui remplace les blancs en neige, et qui n’est pas d’origine animale, est … le jus de pois chiche ! Pas très fun au premier abord, mais ne vous arrêtez pas à ça.

Vous égouttez donc une boite de pois chiches, pas dans l’évier mais dans un saladier,  et vous montez le jus au batteur. Sa teneur très riche en protéines lui confère les mêmes propriétés que les blancs d’œufs (je n’ai pas réussi à obtenir une consistance aussi ferme qu’avec des oeufs mais c’est quand même correct, cf photo). Vous incorporez le chocolat fondu et vous mettez au frais. Je peux vous assurer qu’il n’y a aucune saveur particulière et que les verrines ont été finies sans souci (désolé pour la présentation « rustique » j’ai préparé ça vite fait ce soir, ce n’est donc pas une photo trop léchée). Bon après il reste à écouler les 400g de pois chiches .. mais c’est une autre histoire.

Et la mousse prise

mousse 6

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Coquillages

Une virée à la mer et au retour un bon petit plat de tellines ..

Et là il suffit de quelques minutes pour se faire plaisir ! Pour ma part je les fais ouvrir dans une poêle chaude, puis j’ajoute hors du feu de l’ail écrasé, du persil haché, un filet de citron et un filet d’huile d’olive.

tellines

Portraits en cuisine – Potimarron

A la veille d’Halloween, faisons un tour dans la famille des citrouilles, mais avec cette variété particulièrement « goûtue », le potimarron ! Son nom n’est pas usurpé, car lorsqu’elle est bien préparée sa chair à la saveur de la châtaigne 🙂
 potimarron

 

 

Portraits en cuisine – Tarte aux poires

tarte poires

Rien que du classique mais efficace 🙂

Des poires coupées en moitié et incisées pour être disposées en éventail sur la pâte,

25cl de crème battu avec 3 oeufs, 100 g de poudre d’amandes, 3 à 4 cuillères à soupe de sucre (cassonade), de la cannelle.

Cuisson à 180°C puis saupoudrer d’un peu de cassonade et passer quelques minutes sous le grill.

(article rapatrié depuis mon autre blog PhoToph30)

 

Portraits en cuisine – Combava, baies roses, ..

Un petit mélange d’épices et de couleurs pour agrémenter bien des plats et voyager le temps d’un repas 🙂

Quelques baies roses de la Réunion, à écraser et parsemer par exemple sur une darne de poisson au four.

Un peu de zeste de combava, cet agrume qui ressemble à un citron vert cabossé, et dont on utilise essentiellement le zeste, et les feuilles.

Une pointe de curcuma et de paprika pour apporter des touches de couleur ..

Je n’ai d’ailleurs jamais réussi à reproduire la saveur des rougails de la Réunion, je suis prêt à prendre un cours si quelqu’un sait faire ! 😉

(article rapatrié depuis mon autre blog)

combava et cie (1)

 

 

combava et cie (2)

Portraits en cuisine – Abricot (2)

Un abricot avec sa cousine, la nectarine ..c’est pour la rime ! A moins qu’il ne s’agisse d’un brugnon. Quelle est la différence entre les deux me direz vous ? Le brugnon a la chair attachée au noyau, alors que celle de la nectarine se détache facilement.

abricot (3)

 

 

 

Portraits en cuisine – Flan

Qui n’a pas rêvé de retrouver la saveur et le moelleux d’un bon flan parisien, loin du morceau compact et sans saveur qui est malheureusement souvent vendu sous l’appellation « flan parisien »..en particulier dans les supermarchés, bien que certaines boulangeries arrivent à produire la même chose :(.
(article rapatrié depuis mon autre blog)flan (1)

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Portraits en cuisine – Roll maqu’s

Quelques filets de maquereaux badigeonnés de moutarde et roulés façon rollmops avant d’être passés au four. Peut être varianté sur le bbq ou la plancha 🙂
(article rapatrié depuis mon autre blog)

roll maqus

 

 

Portraits en cuisine – Un chou est un chou ..

..quoique, en y regardant de plus près on y voit des arbres majestueux, et le contour des feuilles peut même se prêter à une variante du test de Rorschach, avec les taches d’encre.
(article rapatrié depuis mon autre blog)

chou (1)

chou (2)

 

Portraits en cuisine – Asperges sauvages (2)

Portrait d’une asperge sauvage dans son milieu, à coté de la tige de sa plante. Puis une fois cueillies et prêtes à être mangées.
(article rapatrié depuis mon autre blog)

asperge sauvage

asperges  (1)
Omelette et asperges sauvages

Portraits en cuisine – Asperges sauvages

Une botte de petites asperges sauvages, délicieuses en omelette, ou bien accompagnées d’une vinaigrette, avec quelques petits poireaux sauvages.
(article rapatrié depuis mon autre blog)
legumes sauvages (5)
Botte d’asperges crues
legumes sauvages (4)
Assiette d’asperges et poireaux sauvages à la vinaigrette.