Portraits en cuisine – Combava, baies roses, ..

Un petit mélange d’épices et de couleurs pour agrémenter bien des plats et voyager le temps d’un repas 🙂

Quelques baies roses de la Réunion, à écraser et parsemer par exemple sur une darne de poisson au four.

Un peu de zeste de combava, cet agrume qui ressemble à un citron vert cabossé, et dont on utilise essentiellement le zeste, et les feuilles.

Une pointe de curcuma et de paprika pour apporter des touches de couleur ..

Je n’ai d’ailleurs jamais réussi à reproduire la saveur des rougails de la Réunion, je suis prêt à prendre un cours si quelqu’un sait faire ! 😉

(article rapatrié depuis mon autre blog)

 

 

Portraits en cuisine – Clou de girofle

Quelques clous de girofle piqués dans une orange

(article rapatrié depuis mon autre blog)

Portraits en cuisine – Badiane

Des graines de badiane, ou anis étoilé. Elle entre dans la composition du mélange 5 épices (avec cannelle, clou de girofle, graine de fenouil et poivre de Sichuan), mais on peut aussi l’utiliser seule, réduite en poudre ou bien entière, infusée dans un plat, voire dans la confiture (pas mal dans la confiture de melon, à condition de ne pas trop charger 🙂 )

(article rapatrié depuis mon autre blog)