Archives du mot-clé Nourriture

Portraits en cuisine – Potimarron

A la veille d’Halloween, faisons un tour dans la famille des citrouilles, mais avec cette variété particulièrement « goûtue », le potimarron ! Son nom n’est pas usurpé, car lorsqu’elle est bien préparée sa chair à la saveur de la châtaigne 🙂
 potimarron

 

 

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Portraits en cuisine – Tarte aux poires

tarte poires

Rien que du classique mais efficace 🙂

Des poires coupées en moitié et incisées pour être disposées en éventail sur la pâte,

25cl de crème battu avec 3 oeufs, 100 g de poudre d’amandes, 3 à 4 cuillères à soupe de sucre (cassonade), de la cannelle.

Cuisson à 180°C puis saupoudrer d’un peu de cassonade et passer quelques minutes sous le grill.

(article rapatrié depuis mon autre blog PhoToph30)

 

Portraits en cuisine – Combava, baies roses, ..

Un petit mélange d’épices et de couleurs pour agrémenter bien des plats et voyager le temps d’un repas 🙂

Quelques baies roses de la Réunion, à écraser et parsemer par exemple sur une darne de poisson au four.

Un peu de zeste de combava, cet agrume qui ressemble à un citron vert cabossé, et dont on utilise essentiellement le zeste, et les feuilles.

Une pointe de curcuma et de paprika pour apporter des touches de couleur ..

Je n’ai d’ailleurs jamais réussi à reproduire la saveur des rougails de la Réunion, je suis prêt à prendre un cours si quelqu’un sait faire ! 😉

(article rapatrié depuis mon autre blog)

combava et cie (1)

 

 

combava et cie (2)

Portraits en cuisine – Flan

Qui n’a pas rêvé de retrouver la saveur et le moelleux d’un bon flan parisien, loin du morceau compact et sans saveur qui est malheureusement souvent vendu sous l’appellation « flan parisien »..en particulier dans les supermarchés, bien que certaines boulangeries arrivent à produire la même chose :(.
(article rapatrié depuis mon autre blog)flan (1)

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Portraits en cuisine – Roll maqu’s

Quelques filets de maquereaux badigeonnés de moutarde et roulés façon rollmops avant d’être passés au four. Peut être varianté sur le bbq ou la plancha 🙂
(article rapatrié depuis mon autre blog)

roll maqus

 

 

Portraits en cuisine – Un chou est un chou ..

..quoique, en y regardant de plus près on y voit des arbres majestueux, et le contour des feuilles peut même se prêter à une variante du test de Rorschach, avec les taches d’encre.
(article rapatrié depuis mon autre blog)

chou (1)

chou (2)

 

Portraits en cuisine – Asperges sauvages (2)

Portrait d’une asperge sauvage dans son milieu, à coté de la tige de sa plante. Puis une fois cueillies et prêtes à être mangées.
(article rapatrié depuis mon autre blog)

asperge sauvage

asperges  (1)
Omelette et asperges sauvages

Portraits en cuisine – Asperges sauvages

Une botte de petites asperges sauvages, délicieuses en omelette, ou bien accompagnées d’une vinaigrette, avec quelques petits poireaux sauvages.
(article rapatrié depuis mon autre blog)
legumes sauvages (5)
Botte d’asperges crues
legumes sauvages (4)
Assiette d’asperges et poireaux sauvages à la vinaigrette.

 

Portraits en cuisine – Vin rouge

A consommer avec modération, verrez vous le verre à moitié plein ou le verre à moitié vide ? Je continue ces portraits en cuisine avec une vue académique d’un verre de vin..
(article rapatrié depuis mon autre blog)

vin rouge