Je viens de tester une recette dont j’ai entendu parler récemment, une mousse au chocolat sans œuf ! Ce n’est pas une nouveauté pour les adeptes de la cuisine végan, mais à la maison ça pourrait déboucher sur une mise au chômage technique des poules du jardin 🙂 , c’est en tout cas un excellent moyen de présenter des recettes traditionnellement riches en œuf aux (nombreuses) personnes allergiques.
L’ingrédient qui remplace les blancs en neige, et qui n’est pas d’origine animale, est … le jus de pois chiche ! Pas très fun au premier abord, mais ne vous arrêtez pas à ça.
Vous égouttez donc une boite de pois chiches, pas dans l’évier mais dans un saladier, et vous montez le jus au batteur. Sa teneur très riche en protéines lui confère les mêmes propriétés que les blancs d’œufs (je n’ai pas réussi à obtenir une consistance aussi ferme qu’avec des oeufs mais c’est quand même correct, cf photo). Vous incorporez le chocolat fondu et vous mettez au frais. Je peux vous assurer qu’il n’y a aucune saveur particulière et que les verrines ont été finies sans souci (désolé pour la présentation « rustique » j’ai préparé ça vite fait ce soir, ce n’est donc pas une photo trop léchée). Bon après il reste à écouler les 400g de pois chiches .. mais c’est une autre histoire.
Et la mousse prise
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